罌粟殼火鍋會讓人上癮嗎

提起罌粟，人們就會想到開始了中華民族恥辱百年的鴉片。罌粟殼是成熟的罌粟果去掉籽后的部分。把它放在了湯里，會煮出鴉片成分從而使人上癮嗎？

我們從鴉片的收獲說起。

鴉片的現(xiàn)代制取工藝

許多人從電影電視中看過鴉片的制取過程：在罌粟果實尚未成熟的時候，在外殼上劃出傷口，其中的汁液就會流出。等到這些汁液干了，收集起來就得到了未經(jīng)提煉的鴉片。

這其實很很傳統(tǒng)的工藝，其弊端是顯而易見的。首先，需要一個一個地在果實上劃口子，然后象蜜蜂采集花粉一樣一點一點地收集。兩個步驟都需要高強度的手工勞動，生產(chǎn)效率可想而知。

鴉片的有效成分是其中的嗎啡等物質(zhì)。這些物質(zhì)并不會隨著罌粟果實的成熟而消失。1940年代之后，高效的現(xiàn)代工藝逐漸得到了廣泛應(yīng)用。它會等到罌粟完全成熟，把果實、莖稈以及葉子都全部收割。在去掉罌粟籽之后，用水或者其他溶劑浸取出其中的可溶成分，再進行干燥得到粉末。這些粉末中的鴉片成分得到了幾十倍的提高。雖然不再是傳統(tǒng)的“煙土”外觀，其中的有效成分是基本相同的。

罌粟殼是提取原料中的一部分，其中自然含有嗎啡等鴉片成分。罌粟殼和鴉片的關(guān)系，就象桔子和維生素C的關(guān)系一樣——前者是含有后者的原料。

罌粟殼做調(diào)料是非法的

把罌粟殼放在火鍋的湯中，跟用水來浸取鴉片的原理是一樣的。實際上，在很多地方，有用罌粟殼來泡水喝的做法，稱為“罌粟殼茶”。它的有效成分，跟鴉片是并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是量的問題。當然，火鍋中的這些罌粟殼浸出的鴉片成分是不是足以使人上癮，還要由吃的量和個人體質(zhì)來決定。

不過，它畢竟有潛在的使人上癮以及危害健康的可能。而加入它所帶來的好處并沒有太大必要，禁止其使用也就是合理的決策。在世界多數(shù)國家和地區(qū)，罌粟殼都是受控制的物品，不允許作為調(diào)料加到食品中。

罌粟籽是不錯的食品原料

有趣的是，雖然嗎啡等鴉片成分在罌粟殼和罌粟莖稈中的含量較多，在罌粟籽中的含量卻微乎其微。這就使得罌粟籽可以作為食品原料。

罌粟籽是一種很好的油料作物，其含油量可達40%以上，比大豆的20%高多了。此外，罌粟籽油主要由不飽和脂肪組成，算得上是一種相當不錯的食用油。這種油在中國通常被稱為“御米油”，甚至被炒作成了天價的保健品。

除去油之外，罌粟籽中還含有進20%的蛋白質(zhì)和超過20%的膳食纖維。在一些種植鴉片的地區(qū)，這些罌粟籽榨油之后的殘渣可以作為窮人的食物。

不過，罌粟籽或者它的殘渣通常是作為調(diào)料使用，跟芝麻差不多。在美國，這樣的調(diào)料可以隨意買賣。

會上癮，癮不大的

用罌粟殼烹飪的菜肴，是比較美味的，很多小吃店都以添加罌粟殼為手段來增加味道的鮮美。包括罌粟籽，據(jù)說直接食用也是非常美味！

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